La meilleure shakshuka à Scarborough --- Et pourquoi Eggstatic la réussit à la perfection
La shakshuka est l'un de ces plats qui semblent simples sur le papier, mais qui sont remarquablement difficiles à bien exécuter. Deux ou trois œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons. Servi chaud, idéalement dans le plat de cuisson, accompagné d'un pain pour tremper. C'est toute la recette. Et pourtant, l'écart de qualité entre une shakshuka bien réussie et une version médiocre est considérable --- la différence entre une sauce avec une vraie profondeur de goût et une autre qui ressemble à des tomates en conserve avec du paprika ajouté à la dernière minute est loin d'être subtile.
À Scarborough, où la gastronomie est prise au sérieux et où les convives comptent parmi les plus avertis du pays, la barre est haute pour un tel plat. Eggstatic, au 235 Consumers Road, la franchit haut la main, et ce de façon constante.
Les origines de la shakshuka
L'histoire la plus largement admise situe les origines de la shakshuka en Afrique du Nord, plus précisément dans la cuisine ottomane de ce qui est aujourd'hui la Tunisie, la Libye et le Maroc. Le mot lui-même proviendrait d'un argot arabe signifiant « tout mélangé ». D'Afrique du Nord, le plat s'est répandu vers l'est à travers le Levant, s'ancrant profondément dans les cultures du petit-déjeuner israélienne, palestinienne et égyptienne, puis vers le nord en Turquie, où il a développé des variantes régionales.
La version d'Eggstatic s'inscrit résolument dans la tradition moyen-orientale --- épices chaudes, sauce construite sur des tomates et des poivrons longuement mijotés, finie aux herbes et à l'huile d'olive --- et elle est exécutée avec la constance qui vient de la cuisiner chaque jour.
Ce qui fait une grande shakshuka
Trois éléments distinguent une shakshuka vraiment réussie d'une version correcte mais sans relief.
Le premier, c'est la sauce. Une bonne sauce à shakshuka ne se prépare pas à la commande. Elle demande du temps --- les tomates doivent se défaire complètement, les poivrons doivent se fondre dans le liquide, et les épices doivent infuser dans le corps gras plutôt que de flotter en surface. La sauce d'Eggstatic possède cette qualité.
Le deuxième, ce sont les œufs. Les œufs d'une shakshuka doivent être cuits différemment selon les préférences. Le savoir-faire réside dans l'obtention d'un résultat précis, de façon constante, dans une sauce encore bouillonnante. Eggstatic évite les jaunes trop cuits avec fiabilité.
Le troisième, c'est le pain. Une shakshuka servie sans bon pain pour tremper est une expérience incomplète. Le pita servi en accompagnement chez Eggstatic est exactement ce qu'il faut.
L'expérience Eggstatic à Scarborough
La succursale de Scarborough, au 235 Consumers Road, a ouvert ses portes pour servir l'une des clientèles gastronomiques les plus véritablement multiculturelles du pays. La shakshuka de cet établissement a mérité honnêtement sa note Google de 4,8 étoiles. Des clients ayant mangé ce plat dans ses pays d'origine décrivent la version d'Eggstatic en termes élogieux.
Les autres plats à commander en accompagnement de la shakshuka
Si la shakshuka est le cœur de votre commande, bâtissez la table autour d'elle. La Mazza Plate --- houmous, labneh, falafel et pita chaud --- est l'accompagnement naturel. Le Halloumi Frit apporte une texture différente. Le thé Karak est la boisson qui s'accorde le plus naturellement avec le profil épicé de la shakshuka.
Shakshuka vs. les autres plats d'œufs au menu d'Eggstatic
Le menu d'Eggstatic propose plusieurs autres plats mettant les œufs à l'honneur, qui valent la comparaison. Le Cilbir --- œufs pochés sur yogourt à l'ail avec beurre au piment --- est le plus différent sur le plan technique. Le Menemen occupe un territoire de saveurs similaire, mais avec une texture entièrement différente. Le Fahsa est le plus complexe et le plus audacieux.
Comment nous rendre visite
Eggstatic Scarborough est au 235 Consumers Rd, North York. Tous les détails sur la page de la succursale Eggstatic Scarborough. Consultez le Voir le menu avant votre arrivée. Réservations recommandées les fins de semaine.
Adresse : 235 Consumers Rd, North York, ON M2J 0E9. Heures d'ouverture : lundi–vendredi 8h–16h, samedi–dimanche 8h–17h. Ouvert 7 jours sur 7. Stationnement gratuit sur place.
